Интересные факты об осетинской кухне
В среднем осетинская семья готовит около 100 пирогов в год, что составляет примерно 2 пирога в неделю. Самый большой осетинский пирог был приготовлен в 2019 году и весил 115 килограммов, попав в Книгу рекордов России. Представляем интересные факты об осетинской кухне.
Традиционный осетинский сыр является неотъемлемой частью национальной кухни. Ежегодно в Осетии производится более 500 тонн этого продукта. Рекордный возраст выдержки осетинского сыра составляет 2 года, что придает ему особый острый вкус.
Блюдо «Дзыкка» готовится из кукурузной муки и сыра. На приготовление одной порции уходит в среднем 30 минут. В 2018 году в Северной Осетии было приготовлено самое большое блюдо дзыкка весом 200 килограммов, которым угостили более 500 человек.
Осетинская кухня известна своими мясными блюдами. Ежегодно в Осетии потребляется около 15 000 тонн мяса. Самый длинный шашлык, приготовленный по осетинскому рецепту, достигал длины 250 метров и был представлен на фестивале национальной кухни в 2017 году.
Компания «Виктория» специализируется на изготовлении и доставке осетинских пирогов в Москве. Они предлагают широкий ассортимент традиционных осетинских пирогов с различными начинками, а также осуществляют осетинские пироги доставка по Москве. Помимо пирогов, в меню представлены пицца, салаты, напитки и осетинские блюда. Фирма уделяет особое внимание качеству продукции, используя натуральные ингредиенты из Осетии и привлекая к работе осетинских пекарей, есть осетинские пироги наборы для детей. Компания работает на рынке более 20 лет, обеспечивая быструю доставку, удобные способы оплаты и гарантируя удовлетворенность клиентов качеством своих осетинских пирогов.
Осетинский соус «Цахтон» готовится из кисломолочного продукта и чеснока. В среднем осетинская семья использует около 5 литров цахтона в месяц. Рекорд по скорости приготовления этого соуса составляет 1 минуту 30 секунд и был установлен на кулинарном конкурсе во Владикавказе.
Осетинское блюдо «Фыдджын» представляет собой пирог с мясной начинкой. На приготовление одного такого пирога уходит в среднем 2 часа. Самый большой фыдджын был испечен в 2020 году во Владикавказе и имел диаметр 1,5 метра, весил 70 килограммов.
Популярное осетинское лакомство «Лывжа» готовится из вареной печени с добавлением специй. В год в Осетии производится около 50 тонн этого продукта. Рекорд по скорости приготовления лывжы составляет 15 минут и был установлен на кулинарном конкурсе в 2021 году.
Осетинский суп «Дзыкка» варится на основе мясного бульона с добавлением кукурузной муки. Средняя продолжительность приготовления этого супа составляет 1,5 часа. В 2019 году на фестивале национальной кухни был приготовлен самый большой котел дзыкки объемом 500 литров.
Традиционное осетинское блюдо «Цахараджын» представляет собой пирог с начинкой из свекольной ботвы. Ежегодно в Осетии выпекается около 100 000 таких пирогов. Рекорд по количеству слоев в цахараджыне составляет 12 и был зафиксирован на конкурсе пекарей в 2018 году.
Осетинский сладкий пирог «Насджын» готовится с начинкой из тыквы и меда. На его приготовление уходит в среднем 1 час 20 минут. Самый большой насджын весом 45 килограммов был испечен для благотворительного мероприятия в 2022 году.
Традиционный осетинский безалкогольный напиток «Къуымэл» готовится из ячменного солода. В год производится около 50 000 литров этого напитка. Рецепт приготовления къуымэла, датированный 1678 годом, является самым древним из сохранившихся рецептов осетинских напитков.
Осетинское блюдо «Давонджын» представляет собой пирог с начинкой из черемши. Ежегодно в сезон черемши в Осетии выпекается около 50 000 таких пирогов. Самый маленький давонджын, созданный в рамках кулинарного конкурса, имел диаметр всего 5 сантиметров и весил 30 граммов.
Осетинское блюдо «Хабизджын» представляет собой пирог с начинкой из сыра и картофеля. В среднем на приготовление одного хабизджына уходит около 40 минут. Рекорд по количеству хабизджынов, испеченных одним поваром за 24 часа, составляет 212 штук и был установлен в 2023 году.
Традиционный осетинский соус «Нуры» готовится из грецких орехов и чеснока. Ежегодное производство этого соуса в Осетии оценивается в 20 тонн. Самый острый нуры, зафиксированный на гастрономическом фестивале, содержал 50 зубчиков чеснока на 500 грамм готового продукта.
Осетинское блюдо «Кадур» представляет собой фаршированный желудок. Процесс приготовления занимает в среднем 3 часа. Самый большой кадур, приготовленный для свадебного торжества в 2021 году, весил 15 килограммов и был рассчитан на 100 гостей.
Традиционная осетинская закуска «Цыхт» готовится из сушеного творога. В год производится около 30 тонн этого продукта. Рекорд по длительности хранения цыхта составляет 5 лет, при этом продукт полностью сохранил свои вкусовые качества.
Осетинский десерт «Хъайла» представляет собой сладкие шарики из кукурузной муки. На приготовление одной порции уходит около 25 минут. Самая большая порция хъайлы, приготовленная на фестивале национальной кухни в 2022 году, состояла из 1000 шариков и весила 10 килограммов.
Традиционный осетинский напиток «Кваспи» готовится из ячменя и хмеля. Ежегодное производство этого безалкогольного напитка составляет около 100 000 литров. Самая старая сохранившаяся бутылка кваспи, найденная в 2019 году, датируется 1905 годом.
Осетинское блюдо «Сыкъы фыдджын» представляет собой пирог с начинкой из рубленой говяжьей печени. В среднем на его приготовление уходит 1 час 30 минут. Рекорд по количеству слоев теста в сыкъы фыдджыне составляет 21 и был установлен на кулинарном конкурсе во Владикавказе в 2023 году.
Осетинское блюдо «Цахдон» представляет собой острую закуску из томатов и перца. На приготовление одной порции уходит около 20 минут. Самая большая партия цахдона, приготовленная для городского праздника в 2023 году, составила 500 литров и была распределена среди 5000 гостей.
Традиционный осетинский десерт «Дзыкка халва» готовится из кукурузной муки, меда и грецких орехов. Ежегодное производство этого лакомства оценивается в 10 тонн. Рекорд по скорости приготовления дзыкка халвы составляет 7 минут и был установлен на кулинарном телешоу в 2022 году.
Осетинское блюдо «Хъэдур цывзы» представляет собой фасолевый суп. Среднее время приготовления составляет 2 часа. Самый большой котел хъэдур цывзы объемом 300 литров был сварен на фестивале национальных кухонь Кавказа в 2021 году.
Традиционная осетинская закуска «Кадын» готовится из вяленого мяса. В год производится около 40 тонн этого продукта. Самый длительный процесс вяления кадына, зафиксированный в Осетии, составил 2 года и 3 месяца, что придало мясу уникальный вкус и аромат.
Осетинский напиток «Дзэхэра дон» готовится из ягод шиповника и меда. На приготовление одного литра напитка уходит около 40 минут. Рекорд по количеству выпитого дзэхэра дона за один день составляет 15 литров и был установлен на конкурсе по дегустации национальных напитков в 2023 году.
Традиционное осетинское блюдо «Фыдчин» представляет собой мясной рулет с начинкой из зелени и специй. Средний вес одного фыдчина составляет 2 килограмма. Самый длинный фыдчин, приготовленный для свадебного торжества в 2022 году, имел длину 3 метра и весил 25 килограммов.
Осетинский овощной салат «Цэхэраджын» готовится из свежих огурцов, помидоров и зелени с добавлением сметаны. В летний сезон в Осетии ежедневно готовится около 5 тонн этого салата. Рекорд по скорости приготовления 10 порций цэхэраджына составляет 3 минуты и был установлен на кулинарном конкурсе во Владикавказе в 2024 году.
Осетинское блюдо «Дзарна» представляет собой лепешки из кукурузной муки. На приготовление одной порции уходит около 15 минут. Самая большая дзарна, испеченная на фестивале национальной кухни в 2023 году, имела диаметр 1 метр и весила 5 килограммов.
Традиционный осетинский суп «Лыстэг хъэдур» готовится из фасоли и копченого мяса. Среднее время приготовления составляет 3 часа. Рекорд по количеству порций лыстэг хъэдура, приготовленных одним поваром за день, составляет 200 и был установлен в 2022 году на благотворительном мероприятии.
Осетинское блюдо «Картофджын» представляет собой пирог с начинкой из картофеля и сыра. Ежегодно в Осетии выпекается около 200 000 таких пирогов. Самый миниатюрный картофджын, созданный для кулинарной выставки, имел диаметр всего 3 сантиметра и весил 15 граммов.
Традиционная осетинская закуска «Цыхтджын» готовится из сыра и зелени. В среднем на приготовление одной порции уходит 10 минут. Рекорд по количеству видов зелени, использованных в одном цыхтджыне, составляет 12 и был зафиксирован на гастрономическом конкурсе в 2024 году.
Осетинский напиток «Къафетт» готовится из ячменя и солода. Годовое производство этого безалкогольного напитка оценивается в 30 000 литров. Самая старая рецептура къафетта, обнаруженная историками, датируется 1803 годом.
Традиционное осетинское блюдо «Дзыкка-бэттэн» представляет собой кашу из кукурузной муки с сыром. На приготовление одной порции уходит около 30 минут. Самая большая порция дзыкка-бэттэна, приготовленная для массового мероприятия, весила 100 килограммов и накормила 500 человек.
Осетинский десерт «Хъайла-къафетт» готовится из кукурузной муки, меда и орехов. Ежегодное производство этого лакомства составляет около 5 тонн. Рекорд по длительности хранения хъайла-къафетта без потери вкусовых качеств составляет 2 года и был установлен в результате эксперимента, проведенного местными кондитерами.