Сыр моцарелла - интересные факты

Интересные факты о сыре моцарелла

Моцарелла является одним из самых популярных сыров в мире. Ежегодно в Италии производится около 300 000 тонн моцареллы, что составляет примерно 30% от общего производства сыра в стране. Около 40% всей произведенной моцареллы экспортируется в другие страны. Представляем интересные факты о сыре моцарелла.

Пицца

Традиционная моцарелла изготавливается из молока черных буйволиц. Для производства 1 кг сыра требуется около 4 литров буйволиного молока. В настоящее время только 16% всей моцареллы в Италии производится из буйволиного молока, остальная часть изготавливается из коровьего молока.

Самый большой шар моцареллы был создан в 2019 году в итальянском городе Пестум. Его вес составил 278 кг, а диаметр достиг 1,5 метра. На изготовление этого гигантского сыра ушло более 1000 литров буйволиного молока.

Настоящая моцарелла ди буфала кампана имеет защищенное наименование места происхождения (DOP) в Европейском союзе. Это означает, что сыр должен производиться в определенных регионах Италии, включая части Кампании, Лацио, Апулии и Молизе. В 2019 году было произведено около 50 000 тонн DOP-сертифицированной моцареллы.

Свежая моцарелла имеет очень короткий срок хранения. Традиционно ее следует употребить в течение 24 часов после производства. Однако современные методы упаковки позволяют увеличить срок хранения до 7-10 дней. Около 70% всей произведенной моцареллы потребляется в течение первых трех дней после изготовления.

Моцарелла является ключевым ингредиентом для пиццы. В среднем на одну пиццу используется около 70-100 граммов моцареллы. В США ежегодно на пиццу расходуется более 1 миллиона тонн моцареллы, что составляет примерно 30% всего потребляемого в стране сыра.

Производство моцареллы — трудоемкий процесс. Опытный сыродел может изготовить около 100 шариков моцареллы в час. В некоторых крупных производствах используются автоматизированные линии, способные производить до 5000 шариков моцареллы в час.

Моцарелла богата кальцием и белком. В 100 граммах сыра содержится около 280 мг кальция (28% от суточной нормы) и 22 грамма белка. При этом калорийность моцареллы относительно низкая — около 280 ккал на 100 грамм, что на 30-40% меньше, чем у многих твердых сыров.

Существует разновидность моцареллы под названием «буррата», которая состоит из оболочки из обычной моцареллы и начинки из сливок и стрэчателлы (рваных кусочков моцареллы). Буррата была изобретена в 1920-х годах в Апулии и сейчас производится в объеме около 1500 тонн ежегодно.

Моцарелла может быть копченой — эта разновидность называется «моцарелла аффумиката». Процесс копчения занимает от 30 минут до 2 часов, в зависимости от размера сыра. Копченая моцарелла составляет около 5% от общего производства этого сыра в Италии.

В 2014 году итальянские ученые разработали метод производства моцареллы из молока азиатских буйволиц. Эксперимент показал, что такая моцарелла по вкусу и текстуре практически не отличается от традиционной, но стоит на 30% дешевле из-за более высоких надоев молока азиатских буйволиц.

Самая дорогая моцарелла в мире производится на ферме «Tenuta Vannulo» в Италии. Цена за килограмм может достигать 70 евро. На ферме содержится всего 650 буйволиц, которые живут в роскошных условиях: им делают массаж, включают классическую музыку и даже позволяют самостоятельно подходить к доильным аппаратам.

В 2018 году итальянские исследователи обнаружили, что моцарелла может быть полезна для здоровья полости рта. Казеин, содержащийся в сыре, способствует реминерализации зубной эмали. Исследование показало, что употребление 50 граммов моцареллы после еды может снизить риск развития кариеса на 15%.

Несмотря на итальянское происхождение, крупнейшим производителем моцареллы в мире является США. В 2020 году в США было произведено около 4 миллионов тонн моцареллы, что в 13 раз превышает объем производства в Италии. Однако большая часть американской моцареллы производится промышленным способом и используется в фастфуде.

Моцарелла обладает уникальным свойством плавления, которое делает ее хорошей для изготовления для пиццы. При температуре 65°C сыр начинает плавиться, а при 85°C достигает оптимальной консистенции. Исследования показывают, что моцарелла растягивается в среднем на 15-20 см, что в 2-3 раза больше, чем у большинства других сыров.

Моцарелла играет важную роль в экономике некоторых регионов Италии. В провинции Казерта, где производится значительная часть моцареллы ди буфала, этот сыр обеспечивает около 15% ВВП региона и создает более 20 000 рабочих мест.

Моцарелла является одним из немногих сыров, которые можно употреблять людям с непереносимостью лактозы. В процессе производства большая часть лактозы переходит в сыворотку, и в готовом продукте ее содержание не превышает 0,1 грамма на 100 граммов сыра.